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Muscheln pochiert
| Garschritte: | Garprogramme: | Temperatur / Lüfter: | Zeit: | Kerntemperatur: | Feuchte: |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Dämpfen | 100°C | 12 min | - | 100 % |
Krustenbraten Keule
| Garschritte: | Garprogramme: | Temperatur / Lüfter: | Zeit: | Kerntemperatur: | Feuchte: |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Dämpfen | 100°C | 30 min | - | 100 % |
| 2. | Schwarte einschneiden und salzen, fertig garen | ||||
| 3. | Heißluft | 215°C | 45 min | - | 10 % |
| 4. | Combidampf | 150°C | - | 80°C | 60 % |
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